Tészta Szárítás

Helye:

Általában szúnyoghálós tálcaszerűn szárítom mindet, a konyhában, semmiképpen sem fűtőtest mellett. Egyszerűen szoba hőmérsékleten kb 22-23 fok , 50 -es páratartalom mellett.

Cső jellegű tésztákat leginkább esős időben szoktam készíteni, ilyenkor gyakori nálunk a 75-ös páratartalom is. (vízpart)

Recept:

Minden esetben a csomagokban megtalálható receptet használom és mindegyik matricához. Ezen nem szoktam változtatni.

Esetleg néha annyit, hogy a fusillit picit lisztezem, ha lágynak tűnik a tészta és nem akar csavarodni, de tényleg ici-picit, csak meghintem, ügyelve arra, hogy a csigára ne menjen liszt, mert akkor egyből beforgatja és eldugul a matrica.

Aszaló/ légkeveréses sütő:

Aszalót szoktam használni, de leginkább úgy, hogy egyik este elkészítem a tésztát, rákerül a szúnyoghálós tálcára és másnapig

úgy van, érintetlenül. Ekkor beleteszem az aszalóba és 65-70 fokon készre szárítom kb 1 óra alatt. (nevenincs kör alakú aszaló)

Figurás tészták:

Elkészítése ugyanaz, mint az összes másik tésztáé, kb fél cm vastagra szoktam vágni, szúnyoghálós tálcákon szárítom teljesen készre. Egyik este elkészül, másnap délelőtt vagy inkább dél körül forgatom át először óvatosan. Utána legközelebb este. Tudom, hogy mindenki szereti piszkálni, forgatni, matatni benne, de a figurásban nem szabad!!

Száradási idő : szoba hőmérsékleten 3 nap!

Fölösleges tovább, mert az sem jó, hogy túl szárad. Hivatalosan ez úgy van meghatározva, hogy 14 % alatt kell tartani a nedvességet, tehát nem full nulla!

Tapasztalatom az, hogy sokkal törékenyebbek, minél többet száradnak.